Fontina

Fontina
Es originario del valle de Aosta, en los Alpes italianos. Posee una corteza de color marrón crema, fina y aceitosa. En el queso joven la pasta es lisa y mantecosa. Tiene el color de la paja clara y pequeños ojos. Con la maduración se vuelve más oscura y seca. Recién elaborado presenta aromas a leche y pastura. Cuando envejece adquiere un aroma más terroso, con un suave toque a nueces y frutas. Este queso tiene la DOP Europea. Puede servirse acompañado de apio o uvas, o en sándwiches calientes. Al fundirse forma una masa cremosa ideal para salsas. La fonduta, versión piamontesa de la fondue, se hace con Fontina, manteca huevos y hongos silvestres. Maridaje: vino tinto de uvas Corvina, Malbec o un blend de ambas.